La dégustation du Poivre de Courchevel en harmonie avec la montagne.
Cette épice est un agrume des montagnes cultivé uniquement en pleine terre sur la commune de Courchevel à 1150 mètres d’altitude. Cette culture artisanale de proximité est destinée à une gastronomie haut de gamme.
Grace à un terroir argilo-schisteux, à un sol frais coté ubac, à un soleil généreux d’avril à octobre et à la sélection d’arbustes poivrier, des zanthoxylum, à la fois très aromatiques et rustiques, il a été possible d’adapter et de récolter une épice de montagne au nez et à la saveur unique.
A cette altitude nous sommes ici en limite climatique pour cette plante avec des UV à profusion. Cette limite optimise la richesse en phénols, en antioxydants et en huiles essentielles des fruits. Ces fruits sont récoltés à l’automne au moment des premières chutes de neige. Après un séchage naturel, seuls les péricarpes qui entourent les graines sont conservés comme épice.
Cette épice complexe donne un nez d’agrumes confits, de citron vert voire d’écorce d’orange et de bois exotique. En bouche l’ensemble est fleuri et délicat avec une sensation étonnante qui anesthésie un peu la bouche tout en exaltant le gout du plat qui l’accompagne.
Que vous soyez férus de gastronomie, d’arts culinaires ou de cocktails, que vous soyez un excité de la papille gustative ou simplement à la recherche d’un cadeau original en souvenir de Courchevel, ce poivre est sûr de ravir vos papilles.
Interview sur Radio Courchevel (info du jour)
