La Botanique du Poivre de Courchevel : Un Terroir Alpin Unique.
Botanique & Terroir : Le Secret du Poivre de Courchevel
Avec un terroir argilo-schisteux, sous l’effet du soleil estival, des UV et de l’amplitude thermique propre à l’altitude, les fruits grossissent et virent au rouge vif à l’automne. C’est à ce moment précis, lorsque l’enveloppe (le péricarpe) commence à s’ouvrir pour laisser apparaître une graine noire et brillante, que la récolte peut commencer.
Les caractéristiques organoleptiques : Pourquoi est-il unique ?
Contrairement aux poivres traditionnels (famille des Piper nigrum), le Poivre de Courchevel n’est pas piquant au sens de la pipérine. Il offre une expérience sensorielle rare, très recherchée par les chefs étoilés et les passionnés de gastronomie fine.
- Notes d’agrumes intenses : Des arômes puissants de pamplemousse rose, de citron vert, d’orange confite et de verveine.
- Effet de paresthésie : Une légère sensation de picotement et d’engourdissement rafraîchissant sur la langue et les lèvres.
- Longueur en bouche : Une persistance aromatique exceptionnelle qui sublime les viandes, poissons, desserts chocolatés et plus spécifiquement dans la gastronomie savoyarde les champignons, la fondue ou la raclette.
Le saviez-vous ?
En botanique une baie est définie comme un fruit charnu entourant une ou plusieurs graines. Le cassis, la groseille, la myrtille sont des baies. Le fruit du zanthoxylum n’est pas une baie car son fruit n’est pas charnu. En effet seul un fin péricarpe entoure la graine. On parle alors de fruit sec.
De plus les baies sont indéhiscentes, c’est à dire qu’elles ne s’ouvrent pas spontanément à l’époque de la maturité et que la radicule est obligée de rompre à la germination des graines. Ici les fruits secs de zanthoxylum sont déhiscents, ils s’ouvrent longitudinalement en deux pour laisser échapper la graine.
Producteur de poivre en France, agriculteur à Courchevel, Poivre de Sichuan, producteur plante Savoie, producteur indépendant.
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