Recette

Poivre à conserver au sec et si possible au frais; à moudre finement. Les moulins à sel produisent une mouture plus fine, ils conviennent souvent mieux pour ce type de poivre. Avec un moulin à poivre, il est aussi possible secondairement de tamiser finement la mouture.

Raclette au poivre de Courchevel

Moudre finement le poivre sur le fromage fondu. Délicieux.

Fondue au poivre de Courchevel

Utiliser un vin effervescent sec pour alléger et rendre plus onctueux le mélange: crémant de Savoie, Champagne, Prosecco. Y moudre le poivre de Courchevel. Personnellement j’adore pour le fromage un mélange Beaufort jeune et vieux Comté avec un peu de noix de muscade.

Mousse au chocolat au Poivre de Courchevel (4 à 6 personnes)

Une tablette de chocolat noir dessert de 200g, 6 œufs, du Poivre de Courchevel finement moulu, une pincée de sel.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer 5 jaunes au chocolat tiède, mélanger énergiquement. Ajouter le Poivre de Courchevel. Battre 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un tiers de la neige au chocolat en mélangeant énergiquement, puis le reste en soulevant délicatement la préparation de bas en haut.

Faire prendre au réfrigérateur au moins 3h ou en fonction de la météo sur le balcon enneigé +++.

Anguille fumée au Poivre de Courchevel (Courchevel Pepper)

Acheter de l’anguille fumée en filet, par exemple DELICEMER traiteur, paquet de 100g.

Couper chaque filet en 4, saupoudrer d’un peu de Poivre de Courchevel, à servir à l’apéritif avec des pics en bois accompagné d’un Chignin-Bergeron.

Magret de canard aux baies de Courchevel

Faites cuire les magrets selon votre habitude puis dans une poêle mettez vos framboises, myrtilles avec un peu de baies de genièvre et de Poivre de Courchevel moulus. Presque en fin de cuisson mélanger les magrets et les baies…Prévoyez une purée de potimarron ou de patate douce en accompagnement.

Champignons au Poivre de Courchevel (Courchevel Pepper)

Le Poivre de Courchevel exhale le goût des champignons que ce soient des morilles, des cèpes, des giroles ou autres.

Toutes les recettes avec des champignons sont possibles, de la fondue savoyarde aux morilles, des côtes de veaux aux morilles, des pates aux champignons…

Sauce mousseline au poivre de Courchevel

Pour accompagner un poisson blanc par exemple, mettre un jaune d’oeuf, du sel et de la moutarde traditionnel dans un grand bol. Monter la mayonnaise à la cuillère à soupe en ajoutant de l’huile de pépin de raisin. Parfumer la mayonnaise avec le vinaigre M&B de Savoie aux feuilles de poivriers. Ajouter délicatement le blanc en neige et quelques tours de moulin à poivre de Courchevel.

Glace aux feuilles séchées de poivriers de Courchevel

Faire infuser les feuilles et mélanger avec du sucre, du jus de citron jaune et un stabilisateur.

100 g de feuilles séchées permettent de faire 15 à 20 litres de glace.

Cocktails et mixologie

A l’image de la gastronomie, nous entrons ici dans de domaine de l’infini créativité.

Avec ou sans alcool, infusion à froid ou à chaud, les rutacées sont les reines des épices en mixologie et ça tombe bien car le Poivre de Courchevel est une rutacée, un agrume.

Nous en sommes convaincus, la magie du shaker vous fera disparaître sous une avalanche de sensations.

Il est aussi possible de faire infuser les feuilles séchées de poivriers dans du gin ou de la vodka…