Mousse au chocolat au Poivre de Courchevel (4 à 6 personnes)
Une tablette de chocolat noir dessert de 200g, 6 œufs, du Poivre de Courchevel finement moulu, une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Incorporer 5 jaunes au chocolat tiède, mélanger énergiquement. Ajouter le Poivre de Courchevel. Battre 6 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter un tiers de la neige au chocolat en mélangeant énergiquement, puis le reste en soulevant délicatement la préparation de bas en haut.
Faire prendre au réfrigérateur au moins 3h ou en fonction de la météo sur le balcon enneigé +++.
Anguille fumée au Poivre de Courchevel
Acheter de l’anguille fumée en filet, par exemple DELICEMER traiteur, paquet de 100g.
Couper chaque filet en 4, saupoudrer d’un peu de Poivre de Courchevel, à servir à l’apéritif avec des pics en bois accompagné d’un champagne Vollereaux blanc de blanc ou d’un Chignin-Bergeron.
Magret de canard aux baies de Courchevel
Faites cuire les magrets selon votre habitude puis dans une poêle mettez vos framboises, myrtilles avec un peu de baies de genièvre et de Poivre de Courchevel moulus. Presque en fin de cuisson mélanger les magrets et les baies…Prévoyez une purée de potimarron ou de patate douce en accompagnement.
Champignons au Poivre de Courchevel
Le Poivre de Courchevel exhale le goût des champignons que ce soient des morilles, des cèpes, des giroles ou autres.
Toutes les recettes avec des champignons sont possibles, de la fondue savoyarde aux morilles, des côtes de veaux aux morilles, des pates aux champignons…
Glace aux feuilles séchées de poivriers de Courchevel
Faire infuser les feuilles et mélanger avec du sucre, du jus de citron jaune et un stabilisateur.
100 g de feuilles séchées permettent de faire 15 litres de glace.
Cocktails et mixologie
A l’image de la gastronomie, nous entrons ici dans de domaine de l’infini créativité.
Avec ou sans alcool, infusion à froid ou à chaud, les rutacées sont les reines des épices en mixologie et ça tombe bien car le Poivre de Courchevel est une rutacée, un agrume.
Nous en sommes convaincus, la magie du shaker vous fera disparaître sous une avalanche de sensations.
Il est aussi possible de faire infuser les feuilles séchées de poivriers dans du gin ou de la vodka…
