Composition
La composition de ce poivre d’agrume est 100% péricarpes de zanthoxylum cultivés uniquement sur la commune de Courchevel (France).
A conserver de préférence au réfrigérateur. A piler ou à moudre.
Ce fruit détient un pouvoir aromatique puissant tant sa concentration en principes actifs est forte ; veillons donc à l’employer avec parcimonie pour en dégager toute la subtilité des notes d’agrumes.
Cette épice est un aliment.
Facteurs environnementaux
De nombreux facteurs extérieurs à la plante sont susceptibles d’influencer son développement : température, humidité, durée, ensoleillement, vents, nature du sol…
Le sol argilo-schisteux, la forte pente, les UV qui dominent en montagne, l’altitude de 1150 m versant nord bien ensoleillé de mars à octobre nous permettent de produire des parfums et des gouts spécifiques. Les quantités disponibles sont variables d’une année à l’autre.