Composition

Poivre de Courchevel

 

La composition de ce poivre d’agrume est 100% péricarpes de zanthoxylum cultivés uniquement sur la commune de Courchevel (France).

A conserver de préférence au réfrigérateur. A piler ou à moudre.

Ce fruit détient un pouvoir aromatique puissant tant sa concentration en huiles essentielles est forte ; veillons donc à l’employer avec parcimonie pour en dégager toute la subtilité des notes d’agrumes.

Cette épice est un aliment.

Facteurs environnementaux

 

De nombreux facteurs extérieurs à la plante sont susceptibles d’influencer son développement : température, humidité, durée, ensoleillement, vents, nature du sol…

Le sol argilo-schisteux, la forte pente, les UV qui dominent en montagne, l’altitude de 1150 m versant nord bien ensoleillé de mars à octobre nous  permettent de produire des parfums et des gouts spécifiques.